Airelle des marais — une anthocyane ralentit la digestibilité de l’amidon en inhibant les enzymes digestives
Source : Int J Biol Macromol. 2024 ; PMID 39426763 — Étude in vitro et in vivo (digestibilité de l’amidon de pomme de terre) (abstract seul)
Objectif
Évaluer les effets des anthocyanes sur la digestibilité in vitro et in vivo de l’amidon de pomme de terre, puis étudier l’influence des anthocyanes sur les propriétés physicochimiques de l’amidon de pomme de terre et sur l’activité des enzymes digestives de l’amidon (α-amylase et α-glucosidase), afin de comprendre le mécanisme d’action des anthocyanes sur la digestibilité de l’amidon.
Méthodes
Les effets d’anthocyanes alimentaires ont été comparés sur la digestibilité de l’amidon de pomme de terre, sur les propriétés physicochimiques de cet amidon et sur l’activité de l’α-amylase et de l’α-glucosidase. Parmi les anthocyanes testées figurait l’anthocyane d’airelle (désignée dans l’article comme « lingonberry », Vaccinium uliginosum L.).
Résultats
Les anthocyanes alimentaires ont pu inhiber efficacement les activités biologiques de l’α-amylase et de l’α-glucosidase, retardant ainsi le pic de glycémie postprandiale. La caractérisation des propriétés physicochimiques de l’amidon de pomme de terre indique un changement de structure dû à la présence des anthocyanes, qui gêne son accès aux enzymes digestives. Parmi toutes les anthocyanes, l’anthocyane d’airelle a significativement favorisé la rétrogradation de l’amidon de pomme de terre (de 7,153 % à 25,913 %) et exerçait une inhibition prometteuse sur l’α-amylase et l’α-glucosidase. Les anthocyanes d’airelle interagissaient principalement avec l’amidon de pomme de terre par des liaisons hydrogène, ce qui réduit la quantité de molécules d’amylose libérées par l’amidon et relâche la structure en réseau tridimensionnel (3D) du gel d’amidon.
Conclusion
Cette étude pourrait fournir des bases théoriques pour l’utilisation des anthocyanes dans des aliments fonctionnels destinés à la gestion du diabète.