Anthrisque commun — Anthriscus caucalis
Famille : Apiacées (Ombellifères) · Partie utilisée : — (aucun usage médicinal documenté) · Statut : petite plante sauvage annuelle Nom accepté : Anthriscus caucalis M.Bieb. · Synonyme : Anthriscus vulgaris · Noms : anthrisque commun, cerfeuil sauvage, bur chervil 🌿 Petite Ombellifère annuelle des friches, murs et dunes, à minuscules fleurs blanches et fruits couverts d’aiguillons crochus. Proche du cerfeuil cultivé mais sans usage culinaire ni médicinal notable. Littérature quasi nulle (une seule référence, sur la composition de l’huile essentielle). ⚠️ Comme toutes les Apiacées sauvages, ne jamais consommer sans identification certaine (risque de confusion avec des ombellifères toxiques). ⟨à valider⟩
🧭 Connaissances actuelles — synthèse (état des données au 2026-07)
Petite Ombellifère annuelle des friches, murs et dunes, sans usage médicinal documenté. La littérature scientifique est quasi absente : une seule référence indexée sur la composition de l’huile essentielle, sans évaluation d’activité biologique. Cette fiche est avant tout botanique.
Composés clés : huile essentielle (composition partiellement documentée) ; profil thérapeutique non caractérisé.
Pharmacologie : aucune étude pharmacologique disponible (PubMed/PMC, recherche 2026-07-09).
⚠️ Danger de cueillette : Ombellifère sauvage à ne jamais consommer sans identification certaine — risque de confusion avec des espèces toxiques (ciguës, œnanthes, persil sauvage Aethusa). Usage alimentaire ou médicinal non recommandé.
🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)
Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.
- Usage : aucun usage thérapeutique documenté ; plante rudérale d’intérêt floristique. ⟨à compléter si tu connais un usage local⟩
- ⚠️ Cueillette : NE PAS consommer — Ombellifère sauvage banale, risque de confusion avec des espèces toxiques (ciguës, œnanthes) ; identification stricte requise. ⟨tes précautions⟩
- Propriétés associées : —
📚 Notes de cours & revues (sources internes)
- ⟨à compléter⟩
🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)
Synthèse à partir des données USDA (Anthriscus cerefolium — cerfeuil) et de la littérature analytique. Chaque affirmation est rattachée à son niveau de preuve.
⚠️ Avertissement crucial — risque de confusion mortelle. L’anthrisque commun (Anthriscus sylvestris, anthrisque sauvage) peut être confondu avec la ciguë tachetée (Conium maculatum, mortelle) ou la petite ciguë (Aethusa cynapium, toxique). Ne jamais consommer sans identification certaine au niveau spécifique. La feuille, la tige et le fruit ressemblent de façon dangereuse à ces espèces toxiques.
En deux lignes. Le cerfeuil cultivé (A. cerefolium) est un aromate bien documenté, riche en vitamine C et β-carotène. L’anthrisque commun sauvage (A. sylvestris) a un profil similaire mais est peu consommé en raison du risque de confusion. Données nutritionnelles ci-dessous pour A. cerefolium (cerfeuil cultivé) comme référence.
Vitamines et minéraux (cerfeuil frais, données analytiques)
- Vitamine C : ≈ 50 mg/100 g.
- Vitamine A : β-carotène élevé (feuilles vert vif).
- Fer : ≈ 1,4 mg/100 g.
- Potassium : ≈ 460 mg/100 g.
Composés bioactifs
- Apiol et estragole (huile essentielle) — à doses culinaires sans danger, déconseillés en concentration (huile essentielle) chez la femme enceinte.
À retenir pour la pratique : cerfeuil cultivé = aromate printanier nutritif. L’anthrisque sauvage = ne pas récolter sans identification botanique rigoureuse (risque mortel de confusion avec les ciguës).
🥗 Phytonutrition
Vitamine C · β-carotène · Potassium · Fer
🔬 Études pharmacologiques
Recherche effectuée le 2026-07-09 (NCBI PubMed + PMC) : aucune étude pharmacologique (l’unique référence indexée porte sur la composition de l’huile essentielle, sans évaluation d’activité). Fiche botanique sans pharmacologie, honnêtement assumée : rien n’est inventé.
(aucune étude disponible)
✅ À vérifier / à faire
- Compléter d’éventuelles notes de terrain (identification)
🔖 Méta
Nom accepté : Anthriscus caucalis M.Bieb. · Apiacées (Ombellifères) Composés typiques : huile essentielle (composition documentée) ; non caractérisés à visée thérapeutique. Statut : fiche botanique (sans pharmacologie) · 0 étude · Mise à jour : 2026-07-09