Carotte — Daucus carota subsp. sativus
Famille : Apiacées (Ombellifères) · Partie utilisée : racine (légume), fanes, graines · Saveur : sucrée Nom accepté : Daucus carota L. subsp. sativus (Hoffm.) · Noms : carotte (cultivée) ; forme cultivée de la carotte sauvage 🌿 Légume-racine majeur, forme cultivée de la carotte sauvage. Richesse en caroténoïdes (β-carotène → provitamine A, vision) et polyacétylènes (falcarinol). Données : antioxydant, effets multiples sur la santé (revue parapluie : cardiovasculaire, cancer, œil), propriétés anticancéreuses. Usage surtout nutritionnel. ⟨à valider⟩
🧭 Connaissances actuelles — synthèse (état des données au 2026-07)
4 études (revue parapluie, revues, in vitro, 2015-2023).
En deux lignes. La carotte cultivée est un aliment fonctionnel bien documenté : ses caroténoïdes (β-carotène, provitamine A) et ses polyacétylènes (falcarinol) lui confèrent des propriétés antioxydantes, cardiovasculaires et anticancéreuses. Usage essentiellement nutritionnel.
Composés clés. β-carotène et caroténoïdes (α-carotène, lutéine), falcarinol (polyacétylène C17), fibres, vitamine A (provitamine).
Multi-effets santé (revue parapluie, données cliniques indirectes). Carotte/carotène associés à des effets cardiovasculaires, cancéreux et visuels favorables (revue parapluie 2023).
Anticancéreux (in vitro + revue). Propriétés fonctionnelles et anticancéreuses documentées ; le falcarinol (polyacétylène C17) est un bioactif étudié depuis 2015.
Antioxydant (in vitro). Caroténoïdes de la carotte augmentent la résistance au stress oxydatif (2021).
À retenir : aliment à valeur santé bien documentée (β-carotène/provitamine A, antioxydant) ; excès chronique de β-carotène → caroténodermie (bénigne, réversible) ; aucun risque médicinal particulier.
🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)
Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.
- Usage : alimentaire (crue/cuite, jus) — apport en β-carotène (provitamine A, peau, vision), fibres ; carotte râpée/soupe traditionnellement conseillée dans les diarrhées (soupe de carotte de Moro). ⟨à compléter⟩
- ⚠️ Sécurité : aliment sûr ; excès chronique de β-carotène → caroténodermie (coloration orangée bénigne, réversible). ⟨tes précautions⟩
- Propriétés associées : Circulation & cœur · Cancer · Antioxydant
📚 Notes de cours & revues (sources internes)
- ⟨à compléter⟩
🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)
Synthèse rédigée à partir des données USDA FoodData Central (FDC 170393 — carotte crue, Foundation Foods) et de Nicolle et al. 2004 (J Agric Food Chem). Chaque affirmation est rattachée à son niveau de preuve.
En deux lignes. La carotte (Daucus carota var. sativus) est l’aliment le plus riche en β-carotène parmi les légumes courants : 100 g couvrent 75–100 % des AJR en vitamine A. La cuisson augmente la biodisponibilité du β-carotène (+ 14 à 39 %) et la présence de lipides dans le repas multiplie son absorption par 2–6.
Macronutriments (carotte crue, 100 g — USDA FDC 170393)
| Composant | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 41 kcal |
| Eau | 88,3 g |
| Protéines | 0,93 g |
| Lipides | 0,24 g |
| Glucides | 9,58 g |
| Fibres | 2,8 g |
| Sucres | 4,74 g |
Vitamines
- β-carotène : 8 285 μg/100 g → vitamine A : 835 μg RAE (≈ 93–119 % des AJR). (Analytique, Foundation Foods)
- α-carotène : 3 477 μg — conversion partielle en vitamine A (facteur ×12). (Analytique)
- Vitamine K : 13,2 μg (≈ 11 % AJR). Vitamine C : 5,9 mg. Niacine : 0,983 mg. Folates : 19 μg.
- Vitamine B6 : 0,138 mg.
Minéraux (mg/100 g)
- Potassium : 320 mg · Phosphore : 35 mg · Calcium : 33 mg · Sodium : 69 mg · Magnésium : 12 mg.
Composés bioactifs
- Luteína et zéaxanthine : caroténoïdes maculaires. (Analytique)
- Lycopène (carottes rouges uniquement) : antioxydant. (Analytique)
- Falcarinol et falcarindiol : polyacétylènes antibactériens et anticancéreux en préclinique. (Préclinique)
- Pectines (fibres solubles) : effet prébiotique et hypocholestérolémiant. (Préclinique + humain)
Effet de la cuisson et des lipides — point clé β-carotène : biodisponibilité crue ≈ 3–4 % → cuite à la vapeur ≈ 6–8 % → cuite avec huile ≈ 12–15 %. Hacher ou mixer les carottes améliore aussi l’extraction du β-carotène (rupture des parois cellulaires). (Essais humains, Nicolle 2004)
À retenir pour la pratique : consommer les carottes cuites avec un filet d’huile ou un corps gras pour maximiser l’absorption du β-carotène. La carotte à jus (crue, mixée) est moins bien absorbée qu’une soupe de carottes cuite à l’huile. Préférer les variétés colorées (orange foncé, rouge, jaune) — corrélation couleur/β-carotène.
🥗 Phytonutrition
Vitamine C · Vitamine K · Folates (B9) · β-carotène · Lycopène · Magnésium · Potassium · Calcium · Fibres solubles · Lutéine & zéaxanthine · Vitamine B6
🔬 Études pharmacologiques (traductions fidèles, sans interprétation)
Conduite : aliment-santé (caroténoïdes) ; données = revue parapluie multi-effets + précliniques cancer/antioxydant. Même espèce que la carotte sauvage (sous-espèce cultivée). Abstract seul.
❤️ Circulation & cœur → Circulation & cœur
🧬 Cancer → Cancer
Carotte — composition chimique, propriétés fonctionnelles et anticancéreuses de la carotte (2023) · Carotte — les polyacétylènes bioactifs en C17 (falcarinol) des carottes (Daucus carota) : connaissances actuelles et perspectives (2015)
🧪 Antioxydant → Antioxydant
✅ À vérifier / à faire
- Compléter usages alimentaires (jus, soupe de carotte diarrhée)
🔖 Méta
Nom accepté : Daucus carota L. subsp. sativus · Apiacées (Ombellifères) Composés typiques : β-carotène et caroténoïdes (α-carotène, lutéine), falcarinol (polyacétylène), fibres, vitamine A (provitamine). Statut : fiche en cours (revue parapluie + in vitro) · 4 études · Mise à jour : 2026-07-08