Chicorée sauvage — Cichorium intybus
Famille : Astéracées · Partie utilisée : racine, feuilles, parties aériennes · Saveur : amère Nom accepté : Cichorium intybus L. · Noms : chicorée sauvage, chicorée amère, barbe-de-capucin ; racine torréfiée = « café de chicorée » 🌿 Amère classique, apéritive et cholérétique/hépatique. La racine est riche en inuline (fibre prébiotique) et en lactones sesquiterpéniques amères. Étayé : hépatoprotecteur, digestif/prébiotique, anti-inflammatoire, anthelminthique, anxiolytique (microbiote), hyperuricémie, antioxydant. ⟨à valider⟩
🧭 Connaissances actuelles — synthèse (état des données au 2026-07)
7 études (in vivo + revues, 2010-2025).
En deux lignes. La chicorée est un amer hépatique/digestif classique dont l’inuline (racine) est un prébiotique bien documenté. Les études récentes ouvrent aussi des pistes anxiolytiques (microbiote) et sur l’hyperuricémie (butyrate). Toutes les données restent précliniques/observationnelles.
Composés clés. Inuline (racine, prébiotique), lactones sesquiterpéniques amères (lactucine, lactucopicrine), acides caféoylquiniques, flavonoïdes.
Digestif / prébiotique (revue + in vivo). Chicorée comme aliment fonctionnel : inuline prébiotique, composition nutritionnelle et sécurité (2021).
Hépatoprotecteur (in vivo). Extrait hépatoprotecteur en association avec le gingembre (2010).
Anti-inflammatoire (in vivo). Atténue la lésion pulmonaire aiguë induite par la fumée via NF-κB (2023).
Anthelminthique (in vitro). Composés responsables de l’effet anthelminthique identifiés (2021).
Anxiolytique (in vivo, microbiote). Oligo-polysaccharides de chicorée anxiolytiques par modulation du microbiote intestinal (2025).
Hyperuricémie (in vivo, microbiote). Butyrate dérivé de la chicorée régule l’excrétion intestinale d’acide urique (2025).
À retenir : amer digestif/hépatique traditionnel + prébiotique (inuline) bien documenté ; données microbiote récentes prometteuses (anxiété, acide urique) mais toutes précliniques ; allergie aux Astéracées possible.
🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)
Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.
- Usage traditionnel : amer apéritif et digestif (stimule bile et appétit), dépuratif/hépatique ; racine torréfiée en boisson (« café de chicorée », sans caféine) ; feuilles en salade. ⟨à compléter⟩
- ⚠️ Sécurité : bien tolérée ; amer → prudence en cas d’obstruction biliaire ; allergie aux Astéracées possible. ⟨tes précautions⟩
- Propriétés associées : Foie & vésicule · Digestion · Anti-inflammatoire · Antiparasitaire · Anxiété & sommeil · Métabolisme & glycémie · Antioxydant
📚 Notes de cours & revues (sources internes)
- ⟨à compléter⟩
🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)
Synthèse à partir des données USDA FoodData Central (FDC 169994 — chicorée frisée crue, SR Legacy) et de la littérature sur Cichorium intybus. Chaque affirmation est rattachée à son niveau de preuve.
En deux lignes. La chicorée sauvage (Cichorium intybus) est une des meilleures sources alimentaires d’inuline (racine : 15–48 % du poids sec), excellent prébiotique documenté par des essais humains. Les feuilles sont riches en vitamine K, vitamine C, β-carotène et calcium.
Macronutriments (chicorée frisée crue — référence USDA, 100 g)
| Composant | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 23 kcal |
| Eau | 91,4 g |
| Protéines | 1,68 g |
| Lipides | 0,27 g |
| Glucides | 4,66 g |
| Fibres | 4,0 g |
| Sucres | 0,75 g |
Vitamines
- Vitamine K : 231 μg/100 g (≈ 193 % des AJR) — très élevée. (Analytique)
- β-carotène : 5 220 μg → vitamine A : 285 μg RAE (≈ 32–41 % AJR). (Analytique)
- Vitamine C : 24 mg (≈ 27 % AJR). Folates : 110 μg (≈ 28 % AJR). (Analytique)
- Vitamine E : 2,26 mg (≈ 15 % AJR). (Analytique)
Minéraux (mg/100 g)
- Calcium : 100 mg · Potassium : 420 mg · Phosphore : 47 mg · Magnésium : 30 mg · Fer : 0,9 mg.
Composés bioactifs majeurs
- Inuline (racine) : 15–48 % du poids sec — stimule Bifidobacterium et Lactobacillus, réduit la glycémie postprandiale. Essais humains nombreux. (Essais humains — niveau de preuve élevé)
- Lactucopicrine et lactucopicrine (feuilles) : responsables de l’amertume, activité analgésique et sédative légère en préclinique. (Préclinique)
- Acide chlorogénique : antioxydant. (Analytique)
- Flavonoïdes : lutéoline, apigénine. (Analytique)
À retenir : les feuilles jeunes de chicorée sauvage sont comestibles en salade (amères — blanchir pour adoucir). La racine torréfiée (substitut de café) est riche en inuline prébiotique. Vitamine K très élevée : attention pour les patients sous AVK.
🥗 Phytonutrition
Vitamine C · Vitamine E · Vitamine K · Folates (B9) · β-carotène · Magnésium · Potassium · Calcium · Fer · ALA (oméga-3) · FOS
🧪 Phytochimie
Acide chlorogénique · Lactones sesquiterpéniques
🔬 Études pharmacologiques (traductions fidèles, sans interprétation)
Conduite : amer hépatique/digestif classique + prébiotique (inuline) ; données précliniques variées + une revue alimentaire. Abstract seul.
🩺 Foie & vésicule → Foie & vésicule
🍽️ Digestion → Digestion
🔥 Anti-inflammatoire → Anti-inflammatoire
🪱 Antiparasitaire → Antiparasitaire
🌙 Anxiété & sommeil → Anxiété & sommeil
🩸 Métabolisme & glycémie → Métabolisme & glycémie
🧪 Antioxydant → Antioxydant
✅ À vérifier / à faire
- Compléter usage amer/hépatique + café de chicorée
🔖 Méta
Nom accepté : Cichorium intybus L. · Astéracées Composés typiques : inuline (racine, prébiotique), lactones sesquiterpéniques amères (lactucine, lactucopicrine), acides caféoylquiniques, flavonoïdes. Statut : fiche en cours (in vivo + revues) · 7 études · Mise à jour : 2026-07-08