Allicine et composés organosoufrés de l’ail
Famille chimique : thiosulfinate (composé organosoufrés volatil) · Sous-menu : Phyto-chimie
Rôle dans la plante
L’allicine n’existe pas dans l’ail intact — elle est formée en quelques secondes quand l’alliinase (enzyme) rencontre l’alliine (substrat) lors du broyage ou de la coupe. Ce mécanisme de défense chimique à deux composants protège la plante contre les pathogènes, les insectes et les prédateurs qui blessent les cellules.
Effets sur l’humain
- Antimicrobien : actif contre un large spectre (bactéries à Gram+ et Gram-, champignons, parasites, virus). (Préclinique + essais humains)
- Cardiovasculaire : ↓ LDL, ↓ TA systolique (méta-analyses d’essais randomisés). (Méta-analyses — preuve modérée à bonne)
- Anti-inflammatoire : ↓ CRP, TNF-α, IL-6 (méta-analyse 2020). (Méta-analyses)
- Antifongique : efficace contre Candida (in vitro + quelques essais). (Préclinique + essais)
- ⚠️ Détruite par la cuisson prolongée et l’estomac acide — laisser l’ail reposer 10 min après coupe avant cuisson (permet l’activation de l’alliinase).
- ⚠️ Interaction : anticoagulants (potentialisation à haute dose)
Propriétés associées
→ Antimicrobien · Antiviral · Circulation & coeur · Anti-inflammatoire · Securite & interactions