Artichaut — Cynara scolymus
Famille : Astéracées · Partie utilisée : feuilles (drogue amère), bractées, réceptacle · Saveur : très amère (feuille) Nom accepté : Cynara scolymus L. (= Cynara cardunculus var. scolymus) · Noms : artichaut, artichaut commun 🌿 Grande Astéracée cultivée dont la feuille (amère) est un classique hépatobiliaire : cholagogue/cholérétique, protecteur du foie, digestif (dyspepsie), et hypolipémiant (baisse du cholestérol). Étayé par des essais cliniques (stéatose, lipides) et de nombreuses données précliniques (foie, métabolisme). ⟨à valider⟩
🧭 Connaissances actuelles — synthèse (état des données au 2026-07)
L’artichaut (Cynara scolymus) est une des plantes médicinales les mieux documentées pour la sphère hépatobiliaire et le métabolisme lipidique. Son action est portée par les acides caféoylquiniques (dont la cynarine), la lutéoline et l’inuline, présents surtout dans les feuilles — partie amère et active, distincte du cœur culinaire.
Composés clés : acides caféoylquiniques (cynarine, acide chlorogénique), flavonoïdes (lutéoline, apigénine), lactones sesquiterpéniques amères (cynaropicrine), inuline (prébiotique).
Foie & vésicule : un essai randomisé contrôlé (SteatoChoke, 2026) montre que l’extrait de feuille réduit la stéatose hépatique et diminue le volume du foie chez des patients pré-bariatriques. Des études animales confirment l’hépatoprotection contre l’aflatoxine B1 (rat, 2023) et l’encéphalopathie hépatique par obstruction biliaire (rat, 2025). L’action cholagogue/cholérétique est bien établie traditionnellement.
Métabolisme lipidique : l’extrait de bractées module plusieurs acteurs clés (HMG-CoA réductase, PCSK-9, SREBP-2, Apo A-1) impliqués dans la régulation du cholestérol (2024) ; un essai randomisé double aveugle (2024) confirme l’effet sur les facteurs de risque métabolique et vasculaire en association avec la bergamote. Mécanisme insulino-sensibilisant documenté in vitro (HepG2, 2023).
Neuro : la cynarine inhibe la libération exocytotique de glutamate des synapses corticales (in vitro, rat, 2023) — intérêt neurologique préliminaire, sans application clinique établie.
⚠️ Contre-indication formelle en cas d’obstruction des voies biliaires (lithiase — l’effet cholagogue aggrave la situation) ; allergie croisée possible avec les Astéracées (chrysanthème, camomille, ambroisie).
🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)
Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.
- Usage traditionnel : feuille = cholagogue/cholérétique et hépatoprotectrice (digestion difficile, « crise de foie », excès de table), hypocholestérolémiante, légèrement diurétique/dépurative ; le cœur d’artichaut est alimentaire. ⟨à compléter⟩
- Préparation : infusion/décoction de feuilles (très amère), teinture, extrait sec standardisé (cynarine). ⟨tes recettes⟩
- ⚠️ Sécurité : cholagogue → prudence en cas d’obstruction des voies biliaires (calculs) ; allergie aux Astéracées possible ; amertume marquée. ⟨tes précautions⟩
- Propriétés associées : Foie & vésicule · Circulation & cœur · Métabolisme & glycémie · Neuro & cognition
📚 Notes de cours & revues (sources internes)
- ⟨à compléter⟩
🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)
Synthèse rédigée à partir des données USDA FoodData Central (FDC 169205 — artichaut cru, SR Legacy) et de la revue Lattanzio et al. 2009 (Phytochemistry). Chaque affirmation est rattachée à son niveau de preuve.
En deux lignes. L’artichaut (Cynara cardunculus var. scolymus) est un légume-fleur modérément calorique, remarquablement riche en folates et bonne source de vitamine K, magnésium et potassium. Son intérêt nutritionnel est amplifié par sa richesse en inuline (prébiotique) et en cynarine + acide chlorogénique (hépato-protecteurs et hypolipidémiants), validés en essais cliniques.
Macronutriments (artichaut cru (cœur), 100 g — USDA FDC 169205)
| Composant | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 47 kcal |
| Eau | 84,9 g |
| Protéines | 3,27 g |
| Lipides | 0,15 g |
| Glucides | 10,5 g |
| Fibres | 5,4 g |
| Sucres | 0,99 g |
Vitamines
- Folates : 68 μg/100 g (≈ 17 % AJR) — notable. (Analytique)
- Vitamine K : 17,8 μg (≈ 15 % AJR). (Analytique)
- Vitamine C : 11,7 mg (≈ 13 % AJR). (Analytique)
- Niacine : 1,046 mg. Riboflavine : 0,079 mg.
Minéraux (mg/100 g)
- Potassium : 370 mg · Magnésium : 60 mg · Phosphore : 90 mg · Fer : 1,28 mg · Calcium : 44 mg.
Composés bioactifs majeurs
- Inuline (fructanes) : 3–10 % du poids frais — l’artichaut est l’une des sources alimentaires les plus riches. Effet prébiotique documenté (Bifidobacterium ↑). (Essais humains)
- Cynarine (acide 1,3-dicaféoylquinique) + acide chlorogénique : amphocholérétiques (stimulent la sécrétion biliaire) et hypolipidémiants (méta-analyses : ↓ cholestérol total et LDL). (Essais humains)
- Lutéoline : flavonoïde anti-inflammatoire. (Préclinique)
À retenir pour la pratique : légume-santé à haute teneur en inuline et en polyphénols hépatoprotecteurs. Les fonds (cœurs) sont la partie la plus nutritive. La cuisson à la vapeur ou à l’eau préserve mieux les polyphénols que la friture. L’eau de cuisson conserve la cynarine — peut être utilisée comme infusion digestive.
🥗 Phytonutrition
Vitamine C · Vitamine K · Folates (B9) · Magnésium · Potassium · Calcium · Fer · FOS
🧪 Phytochimie
Acide chlorogénique · Lactones sesquiterpéniques
🔬 Études pharmacologiques (traductions fidèles, sans interprétation)
Conduite : usage hépatobiliaire et hypolipémiant bien étayé (essais cliniques + précliniques). Abstract seul.
🩺 Foie & vésicule → Foie & vésicule
Artichaut — l’extrait de feuille d’artichaut réduit la stéatose et diminue le volume du foie chez des patients pré-bariatriques : essai randomisé contrôlé par placebo (SteatoChoke) (2026) · Artichaut — effets hépatoprotecteurs d’un extrait chimiquement caractérisé contre la toxicité induite par l’aflatoxine B1 chez le rat (2023) · Artichaut — effet protecteur des extraits de feuille et de réceptacle contre l’encéphalopathie hépatique chez des rats à canal biliaire ligaturé (2025)
❤️ Circulation & cœur → Circulation & cœur
Artichaut — complément d’extraits secs d’artichaut et de bergamote sur les facteurs de risque métabolique et vasculaire (cholestérol sous-optimal), essai randomisé double aveugle contre placebo (2024) · Artichaut — l’extrait de bractées agit sur les troubles du métabolisme lipidique via la modulation de HMG-CoA réductase, Apo A-1, PCSK-9, p-AMPK, SREBP-2 et CYP2E1 (2024)
🩸 Métabolisme & glycémie → Métabolisme & glycémie
🧠 Neuro & cognition → Neuro & cognition
✅ À vérifier / à faire
- Compléter « Ce qu’on en pratique » (cure hépatique, dose)
🔖 Méta
Nom accepté : Cynara scolymus L. · Astéracées Composés typiques : acides caféoylquiniques (cynarine, acide chlorogénique), flavonoïdes (lutéoline), lactones sesquiterpéniques amères (cynaropicrine), inuline. Statut : fiche en cours (essais cliniques + précliniques) · 7 études · Mise à jour : 2026-07-08