Cardon — Cynara cardunculus
Famille : Astéracées · Partie utilisée : côtes (pétioles, légume), feuilles, graines · Saveur : amère (comme l’artichaut) Nom accepté : Cynara cardunculus L. (var. altilis = cardon cultivé) · Noms : cardon, carde, artichaut sauvage ; ≠ artichaut (C. cardunculus var. scolymus) 🌿 Proche parent de l’artichaut (même espèce, variétés différentes) : légume-tige amer d’hiver. Mêmes composés amers (cynarine, chlorogénique, lutéoline) → intérêt hépatobiliaire et lipidique documenté (protection du foie, cholestérol, acide urique/NAFLD). ⟨à valider⟩
🧭 Connaissances actuelles — synthèse (état des données au 2026-07)
5 études (in vitro, in vivo, 1 essai humain, 2017-2024).
En deux lignes. Le cardon, proche parent de l’artichaut (même espèce, variétés différentes), partage ses amers hépatoprotecteurs et hypolipémiants. Un essai humain montre un effet sur l’acide urique dans la stéatose hépatique en association avec la bergamote.
Composés clés. Cynarine, acide chlorogénique, lutéoline, sesquiterpènes lactones amers (cynaropicrine), inuline.
Hépatoprotecteur (in vitro/in vivo). Fraction riche en flavonoïdes atténue les lésions hépatiques sur modèle de surconsommation de fructose (souris, 2024).
Acide urique / NAFLD (essai humain). Association bergamote + cardon réduit l’acide urique sérique chez des personnes atteintes de stéatose hépatique non alcoolique (2022) — l’effet propre du cardon n’est pas isolable de la bergamote.
Hypercholestérolémie (in vivo). Effet sur l’état rénal de rats hypercholestérolémiques (2017).
Anti-inflammatoire / antioxydant (in vitro). Profil phytochimique et activités du C. cardunculus var. ferox marocain (2024).
À retenir : même axe hépatoprotecteur/hypolipémiant que l’artichaut (même espèce) ; 1 essai humain (association, effet propre non isolable) ; usage surtout alimentaire (côtes) et médicinal de la feuille.
🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)
Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.
- Usage : alimentaire (côtes cuites) et, comme l’artichaut, feuille amère cholérétique/hépatoprotectrice (digestion, foie) ; graines à intérêt nutritionnel. ⟨à compléter⟩
- ⚠️ Sécurité : amer → prudence en cas d’obstruction biliaire ; allergie aux Astéracées possible. ⟨tes précautions⟩
- Propriétés associées : Foie & vésicule · Circulation & cœur · Anti-inflammatoire · Antioxydant
📚 Notes de cours & revues (sources internes)
- ⟨à compléter⟩
🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)
Synthèse à partir des données USDA FoodData Central (FDC 169205 — artichaut cru comme référence, SR Legacy) et de la littérature sur Cynara cardunculus var. altilis. Chaque affirmation est rattachée à son niveau de preuve.
En deux lignes. Le cardon (Cynara cardunculus) est le proche ancêtre sauvage de l’artichaut, dont on consomme les tiges (côtes) après blanchiment. Profil nutritionnel très similaire à l’artichaut : riche en fibres, folates et inuline, pauvre en calories. La cynarine et l’acide chlorogénique hépatoprotecteurs sont présents dans les deux légumes.
Macronutriments (côtes de cardon cuites, 100 g — valeurs analytiques)
- Énergie : ≈ 17 kcal · Eau : ≈ 94 % · Protéines : 0,7 g · Fibres : ≈ 1,6 g.
- Folates : ≈ 30 μg. Potassium : ≈ 400 mg. Calcium : ≈ 70 mg.
Composés bioactifs
- Cynarine + acide chlorogénique : hépatoprotecteurs, stimulants de la sécrétion biliaire. (Préclinique + essais humains sur artichaut)
- Inuline : prébiotique. (Préclinique)
À retenir : légume hivernal méditerranéen. Consommer cuit (blanchiment + cuisson longue pour réduire l’amertume des oxalates et tanins). Intérêt hépato-digestif similaire à l’artichaut.
🥗 Phytonutrition
Folates (B9) · Potassium · Calcium · ALA (oméga-3) · FOS
🧪 Phytochimie
🔬 Études pharmacologiques (traductions fidèles, sans interprétation)
Conduite : même espèce que l’artichaut (variétés distinctes), mêmes amers → axe foie/lipides ; données in vivo + un essai humain (association bergamote). Abstract seul.
🩺 Foie & vésicule → Foie & vésicule
Cardon — une fraction riche en flavonoïdes atténue les lésions hépatiques chez des souris en surconsommation de fructose (2024) · Cardon — Citrus bergamia et Cynara cardunculus réduisent l’acide urique sérique chez des personnes atteintes de stéatose hépatique non alcoolique (2022)
❤️ Circulation & cœur → Circulation & cœur
🔥 Anti-inflammatoire → Anti-inflammatoire
🧪 Antioxydant → Antioxydant
✅ À vérifier / à faire
- Relier explicitement à l’artichaut (variétés de la même espèce)
🔖 Méta
Nom accepté : Cynara cardunculus L. (var. altilis) · Astéracées Composés typiques : cynarine, acide chlorogénique, lutéoline, sesquiterpènes lactones amers (cynaropicrine), inuline. Statut : fiche en cours (in vivo + 1 essai humain) · 5 études · Mise à jour : 2026-07-08