Châtaignier — Castanea sativa
Famille : Fagacées · Partie utilisée : feuilles, écorce, bogue/coque (sous-produits), fruits (châtaignes), miel · Saveur : astringente (feuille), douce (fruit) Nom accepté : Castanea sativa Mill. · Noms : châtaignier commun, châtaignier européen ; fruit = châtaigne/marron 🌿 Grand arbre à fruits nourrissants (châtaignes) et à feuilles/écorce riches en tanins (ellagitanins comme la castalagine). Usage traditionnel de la feuille (pectorale, contre la toux/coqueluche, astringente). Recherche : cardiovasculaire, anti-inflammatoire intestinal, anti-acné, antioxydant, anti-épileptique. ⟨à valider⟩
🧭 Connaissances actuelles — synthèse (état des données au 2026-07)
5 études précliniques (in vitro + in vivo, 2003-2026).
En deux lignes. Le châtaignier est bien documenté pour ses tanins (ellagitanins, dont la castalagine) : anti-inflammatoire intestinal, anti-acné, cardiovasculaire et antimutagène. L’usage pectoral de la feuille (toux) est traditionnel mais non confirmé pharmacologiquement dans les études retenues.
Composés clés. Ellagitanins (castalagine, vescalagine), tanins, flavonoïdes (feuille/écorce) ; amidon, fibres (châtaigne/fruit).
Cardiovasculaire / cardioprotecteur (in vitro). Extrait d’écorce protège les myocytes contre le stress oxydatif (2013).
Anti-inflammatoire intestinal (in vitro, cellules humaines). Sous-produits de C. sativa réduisent l’inflammation de l’épithélium intestinal humain (2024).
Anti-acné (in vitro). Feuille et castalagine (ellagitanin pur) actifs contre l’acné (2024).
Antimutagène / antioxydant (in vitro). Extrait d’écorce antimutagène et antioxydant (2023).
Anti-épileptique (in vivo). Potentiel anti-épileptique contre le pentylènetétrazole chez la souris (2026) — préclinique.
À retenir : feuille pectorale/astringente traditionnelle (toux, diarrhée) ; tanins (ellagitanins) actifs in vitro sur plusieurs axes ; la châtaigne est un aliment nutritif sans gluten.
🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)
Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.
- Usage traditionnel : feuille en infusion — pectorale/antitussive (toux, coqueluche) et astringente (diarrhée, gargarismes) ; châtaigne = aliment énergétique (sans gluten). ⟨à compléter⟩
- ⚠️ Sécurité : usage courant bien toléré ; tanins → prise à distance du fer/à modérer si estomac sensible. ⟨tes précautions⟩
- Propriétés associées : Circulation & cœur · Digestion · Peau · Antioxydant · Neuro & cognition
📚 Notes de cours & revues (sources internes)
- ⟨à compléter⟩
🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)
Synthèse rédigée à partir des données USDA FoodData Central (FDC 170572 — châtaignes européennes crues, SR Legacy). Chaque affirmation est rattachée à son niveau de preuve.
En deux lignes. La châtaigne (Castanea sativa) est unique parmi les fruits à coque : très peu de lipides (≈ 2,2 %) mais très riche en glucides complexes (≈ 36 g) et naturellement sans gluten. Elle offre un profil vitaminique notable en vitamine C et vitamines B, avec une teneur en potassium remarquable. Historiquement, elle a été l’aliment de base des populations montagnardes (« arbre à pain »).
Macronutriments (châtaignes crues, 100 g — USDA FDC 170572)
| Composant | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 213 kcal |
| Eau | 51,7 g |
| Protéines | 1,63 g |
| Lipides | 2,26 g |
| Glucides | 45,5 g |
| Fibres | 8,1 g |
| Sucres | 11,0 g |
Parmi les fruits à coque, la châtaigne est unique : 45 g de glucides vs 1–6 g pour l’amande, la noix ou la noisette. Analytique (USDA)
Vitamines
- Vitamine C : 43 mg/100 g (≈ 48 % des AJR) — remarquable pour un fruit sec/coque. (Analytique)
- Thiamine (B1) : 0,238 mg (≈ 20 % AJR). (Analytique)
- B6 : 0,376 mg (≈ 22 % AJR). (Analytique)
- Folates : 58 μg (≈ 15 % AJR). (Analytique)
- Riboflavine : 0,168 mg. Acide pantothénique : 0,509 mg.
Minéraux (mg/100 g)
- Potassium : 518 mg (≈ 11 % AJR) — l’un des plus élevés parmi les fruits. (Analytique)
- Phosphore : 93 mg · Magnésium : 32 mg · Calcium : 29 mg · Cuivre : 0,447 mg · Manganèse : 1,18 mg.
Composés bioactifs
- Tanins condensés (peau brune = « tan ») : astringents, antibactériens. (Analytique)
- Acides phénoliques : acide gallique, acide ellagique. (Analytique)
- Amidon résistant (après cuisson et refroidissement) → effet prébiotique.
Sans gluten — point crucial La farine de châtaigne est naturellement sans gluten → alternative pour les cœliaques. Index glycémique modéré (IG ≈ 60 pour les châtaignes bouillies), plus bas que la pomme de terre.
À retenir : la châtaigne rôtie ou bouillie est un aliment d’hiver dense en énergie, riche en potassium, vitamine C et B. La farine de châtaigne est une alternative sans gluten nutritive. La cuisson réduit la teneur en vitamine C (préférer bouillir à la vapeur). Consommer la peau intérieure (tanins) avec modération (astringence).
🥗 Phytonutrition
Vitamine C · Folates (B9) · Magnésium · Potassium · Calcium · Fer · ALA (oméga-3) · Manganèse
🧪 Phytochimie
🔬 Études pharmacologiques (traductions fidèles, sans interprétation)
Conduite : feuille pectorale/astringente traditionnelle + fruit alimentaire ; données pharmacologiques (tanins) surtout précliniques. Abstract seul.
❤️ Circulation & cœur → Circulation & cœur
🍽️ Digestion → Digestion
🩹 Peau → Peau
🧪 Antioxydant → Antioxydant
🧠 Neuro & cognition → Neuro & cognition
✅ À vérifier / à faire
- Compléter usage pectoral de la feuille (toux)
🔖 Méta
Nom accepté : Castanea sativa Mill. · Fagacées Composés typiques : ellagitanins (castalagine, vescalagine), tanins, flavonoïdes (feuille/écorce) ; amidon, fibres (châtaigne). Statut : fiche en cours (in vitro + in vivo) · 5 études · Mise à jour : 2026-07-08