Chou sauvage — Brassica oleracea
Famille : Brassicacées (Crucifères) · Partie utilisée : feuilles (légume), toutes les formes cultivées · Saveur : douce à soufrée Nom accepté : Brassica oleracea L. · Noms : chou sauvage, chou commun ; ancêtre du chou, chou-fleur, brocoli, chou frisé (kale), chou de Bruxelles… 🌿 Espèce-souche de tous les choux cultivés. Richesse en glucosinolates (→ sulforaphane et isothiocyanates : chimioprévention) et en vitamines. Étayé : antioxydant, anticancéreux (glucosinolates/brocoli), anti-inflammatoire, aliment fonctionnel. Usage traditionnel : feuille de chou en cataplasme et jus de chou (estomac). ⟨à valider⟩
🧭 Connaissances actuelles — synthèse (état des données au 2026-07)
4 études (revues + in vitro/in vivo, 2022-2025).
En deux lignes. Le chou sauvage est la souche de tous les choux cultivés (brocoli, chou-fleur, kale…). Sa valeur santé vient surtout des glucosinolates (→ sulforaphane : chimioprévention cancéreuse bien documentée). Usage traditionnel : cataplasme de feuilles et jus de chou pour l’estomac.
Composés clés. Glucosinolates (glucoraphanine → sulforaphane), vitamines C/K, fibres, caroténoïdes, flavonoïdes.
Anticancéreux (revue 2024). Brocoli (B. oleracea var. italica) et ses glucosinolates/sulforaphane : composés bioactifs à activité chimioprévention documentée.
Anti-inflammatoire (in vivo). Nicotine isolée de B. oleracea active dans la polyarthrite rhumatoïde (modèle animal, 2022) — donnée surprenante, à interpréter avec prudence.
Digestif / fermentation (in vitro). Fermentation du chou frisé renforce ses propriétés fonctionnelles en augmentant l’accessibilité des composés bioactifs (2024).
À retenir : aliment fonctionnel à glucosinolates (chimioprévention) ; cataplasme de feuilles = usage traditionnel non pharmacologiquement démontré mais inoffensif ; jus de chou pour l’estomac = usage populaire ; goitrigène à très forte dose chez les personnes à risque thyroïdien.
🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)
Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.
- Usage traditionnel : feuille de chou en cataplasme (inflammations, douleurs articulaires, engorgement mammaire — usage populaire tenace) ; jus de chou cru réputé pour l’estomac (ulcères) ; aliment riche en glucosinolates. ⟨à compléter⟩
- ⚠️ Sécurité : aliment sûr ; en très grande quantité, effet goitrigène (glucosinolates) chez les personnes à risque thyroïdien ; flatulences. ⟨tes précautions⟩
- Propriétés associées : Antioxydant · Cancer · Anti-inflammatoire · Digestion
📚 Notes de cours & revues (sources internes)
- ⟨à compléter⟩
🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)
Synthèse à partir des données USDA FoodData Central (FDC 169975 — chou vert cru, SR Legacy) et de la revue Šamec et al. 2019 (J Funct Foods). Chaque affirmation est rattachée à son niveau de preuve.
En deux lignes. Le chou sauvage (Brassica oleracea var. oleracea), ancêtre de tous les choux cultivés, partage leur profil nutritionnel : vitamine C, vitamine K et glucosinolates (chémoprévention cancéreuse documentée en préclinique). Sa teneur en vitamines et fibres en fait un légume de base incontournable.
Macronutriments (chou vert cru, 100 g — USDA FDC 169975)
| Composant | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 25 kcal |
| Eau | 92,2 g |
| Protéines | 1,28 g |
| Lipides | 0,10 g |
| Glucides | 5,8 g |
| Fibres | 2,5 g |
| Sucres | 3,2 g |
Vitamines
- Vitamine K : 76 μg (≈ 63 % AJR) · Vitamine C : 36,6 mg (≈ 41 % AJR) · Folates : 43 μg · Vitamine B6 : 0,124 mg.
Composés bioactifs
- Glucosinolates (glucobrassicine, sinigrine, gluconapin) → isothiocyanates (ITCs) à la mastication : activité chémoprotectrice, anti-inflammatoire. (Préclinique + épidémiologie)
- Indole-3-carbinol : module le métabolisme des estrogènes, effets anticancéreux documentés en préclinique. (Préclinique)
- Sulforaphane (plus concentré dans le brocoli mais présent) : activateur de la voie Nrf2. (Préclinique + quelques essais humains)
À retenir : cuisson courte à la vapeur préserve mieux les glucosinolates et la vitamine C que l’ébullition longue. La choucroute (chou fermenté) amplifie les propriétés prébiotiques et augmente la biodisponibilité de certains minéraux. Indole-3-carbinol sensible à la chaleur (préférer cru ou vapeur).
🥗 Phytonutrition
Vitamine C · Vitamine K · Folates (B9) · Vitamine B6
🧪 Phytochimie
🔬 Études pharmacologiques (traductions fidèles, sans interprétation)
Conduite : espèce-souche des choux ; valeur = glucosinolates/sulforaphane (chimioprévention) + usages traditionnels (cataplasme, jus). Données surtout précliniques/revues. Abstract seul.
🧪 Antioxydant → Antioxydant
🧬 Cancer → Cancer
🔥 Anti-inflammatoire → Anti-inflammatoire
🍽️ Digestion → Digestion
✅ À vérifier / à faire
- Compléter cataplasme de feuille + jus de chou (estomac)
🔖 Méta
Nom accepté : Brassica oleracea L. · Brassicacées (Crucifères) Composés typiques : glucosinolates (glucoraphanine → sulforaphane), vitamines C/K, fibres, caroténoïdes, flavonoïdes. Statut : fiche en cours (revues + in vivo) · 4 études · Mise à jour : 2026-07-08