Sulforaphane (et glucosinolates)
Famille chimique : isothiocyanate (dérivé de glucosinolate) · Sous-menu : Phyto-chimie
Rôle dans la plante
Les glucosinolates sont des composés de défense à deux composants (comme l’allicine) dans les Brassicacées — stockés séparément de la myrosinase. À la blessure, la myrosinase hydrolyse les glucosinolates en isothiocyanates volatils toxiques pour les insectes et pathogènes. Le sulforaphane vient de la glucoraphanine (brocoli, chou de Bruxelles, radis).
Effets sur l’humain
- Inducteur de phase II : activateur de Nrf2 → induction des enzymes de détoxification (glutathion transférases, NQO1) → protection contre les carcinogènes. (Mécanisme bien établi)
- Anticancéreux : l’un des phytochimiques les plus étudiés en chimioprévention. Essais cliniques dans le cancer de la prostate, du sein, du côlon — résultats prometteurs. (Préclinique + essais humains)
- Anti-inflammatoire : ↓ NF-κB, inhibition de la HDAC. (Préclinique + humain)
- Autisme : essai randomisé contrôlé → ↓ comportements atypiques chez des adolescents autistes. (Essai humain — résultat à confirmer)
- ⚠️ Biodisponibilité : couper et attendre 5–10 min avant cuisson (temps d’activation de la myrosinase). La cuisson > 70°C détruit la myrosinase. Brocoli légèrement cuit > cuit à la vapeur longtemps.
Propriétés associées
→ Cancer · Anti-inflammatoire · Foie & vesicule · Antioxydant
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