Orge cultivée — Hordeum vulgare
Famille : Poacées (Graminées) · Partie utilisée : grain (β-glucane), jeunes pousses · Saveur : céréalière Nom accepté : Hordeum vulgare L. · Noms : orge cultivée ; jus d’herbe d’orge 🌿 Céréale dont le β-glucane (fibre soluble) est hypocholestérolémiant (méta-analyses d’ECR) et améliore la glycémie et la santé intestinale ; effet immunomodulateur ; jeunes pousses antioxydantes. ⟨à valider⟩
🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)
Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.
- Usage : β-glucane d’orge (son, flocons) = cholestérol et glycémie (allégation santé reconnue) + confort intestinal ; jus d’herbe d’orge antioxydant. ⟨à compléter⟩
- ⚠️ Sécurité : gluten (contre-indiqué en maladie cœliaque) ; introduire les fibres progressivement (ballonnements). ⟨tes précautions⟩
- Propriétés associées : Circulation & cœur · Métabolisme & glycémie · Immunomodulation · Antioxydant
📚 Notes de cours & revues (sources internes)
- ⟨à compléter⟩
🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)
Synthèse à partir des données USDA FoodData Central (FDC 169704 — orge mondé cru, SR Legacy) et de la revue Baik & Axtell 2008 (Cereal Chem).
En deux lignes. L’orge (Hordeum vulgare) est remarquable pour sa teneur en β-glucane — une fibre soluble avec une allégation de santé EFSA/FDA pour la réduction du cholestérol. Parmi les céréales courantes, elle en contient le plus haut niveau après l’avoine.
Macronutriments (100 g orge mondé cru)
| Composant | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 354 kcal |
| Protéines | 12,5 g |
| Lipides | 2,3 g |
| Glucides | 73,5 g |
| Fibres | 17,3 g |
Vitamines et minéraux
- Niacine : 4,60 mg (≈ 29 % AJR). Thiamine : 0,646 mg (≈ 54 %). Manganèse : 1,94 mg (≈ 84 %). Sélénium : 37,7 μg. Phosphore : 264 mg. (USDA)
Composés bioactifs
- β-glucane : 3–11 g/100 g selon variété et traitement (> avoine pour certaines variétés). Allégation FDA et EFSA : ↓ LDL-cholestérol à partir de 3 g/j. (Allégation + méta-analyses)
- Amidon résistant : fermentation colique, production butyrate. (Analytique)
- Tocols (tocotriénols + tocophérols) : antioxydants spécifiques à l’orge. (Analytique)
À retenir : orge mondé (péricarpe intact) >> orge perlé (dépourvu de son) pour la fibre et le β-glucane. L’orge est sous-utilisée dans l’alimentation européenne moderne malgré son profil exceptionnel.
🥗 Phytonutrition
Vitamine E · ALA (oméga-3) · Sélénium · Manganèse · β-glucane
🔬 Études pharmacologiques (traductions fidèles, sans interprétation)
Conduite : résultats concrets (essais cliniques, in vivo, in vitro, mécanismes). Accès libre → texte intégral ; abstract seul sinon. Rien n’est extrapolé au-delà de ce que dit la source.
❤️ Circulation & cœur → Circulation & cœur
🩸 Métabolisme & glycémie → Métabolisme & glycémie
🛡️ Immunomodulation → Immunomodulation
🧪 Antioxydant → Antioxydant
Orge cultivee — phytochimie bioactive de l’orge (2017)
✅ À vérifier / à faire
- Compléter « Ce qu’on en pratique » (tes usages, tes préparations)
🔖 Méta
Nom accepté : Hordeum vulgare L. Composés typiques : β-glucane (fibre soluble), saponarine (jeune pousse), tocophérols/tocotriénols, gluten, amidon. Statut : fiche riche (méta-analyses + in vivo) · 4 études · Mise à jour : 2026-07-08