Ortie dioïque (feuilles) — Urtica dioica
Famille : Urticacées · Partie utilisée : feuilles (parties aériennes) · Saveur : végétale, légèrement astringente Nom accepté : Urtica dioica L. · Noms : ortie dioïque, grande ortie, ortie commune 🌿 Feuille = plante nutritive, anti-inflammatoire et diurétique. Usages étayés par essais cliniques : glycémie/lipides (diabète T2), rhinite allergique, bouffées de chaleur, tension. ⚠️ À distinguer de la racine (prostate/BPH) et des graines — fiches séparées. ⟨à valider⟩
🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)
Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.
- Usage traditionnel : feuille en infusion/soupe (nutritive, reminéralisante), diurétique, articulations. ⟨à compléter⟩
- Préparation : infusion de feuilles séchées, jeunes pousses cuites, jus. ⟨tes recettes⟩
- ⚠️ Sécurité : feuille bien tolérée ; poils urticants neutralisés par la cuisson/séchage. ⟨tes précautions⟩
- Propriétés associées : Métabolisme & glycémie · Respiratoire · Ménopause & transpiration · Circulation & cœur · Neuro & cognition · Voies urinaires · Foie & vésicule
📚 Notes de cours & revues (sources internes)
- Cours École lyonnaise des plantes médicinales — ⟨lien note⟩
- Revue ⟨titre / n°⟩ — ⟨lien PDF NAS⟩
🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)
Synthèse rédigée à partir des données USDA FoodData Central (FDC 169819 — feuilles blanchies) et de l’étude Rutto et al. 2013 (Int J Food Sci, PMC4745470 — feuilles fraîches et traitées, méthodes AOAC). Chaque affirmation est rattachée à son niveau de preuve.
En deux lignes. L’ortie est l’une des plantes sauvages comestibles au profil nutritionnel le plus exceptionnel : source remarquable de calcium, de provitamine A et de protéines complètes, elle rivalise avec les légumes verts les plus nutritifs. Sa variabilité saisonnière est importante : les pousses de printemps sont deux à trois fois plus riches que les feuilles d’automne.
Le moteur chimique. Le profil nutritionnel tient à la richesse minérale hors norme (calcium, potassium, fer), à une teneur en β-carotène très élevée, à des protéines complètes contenant tous les acides aminés essentiels, et à une huile majoritairement poly-insaturée (acide α-linolénique, oméga-3). Les poils urticants (acide formique, histamine, sérotonine) disparaissent à la cuisson ou au séchage.
Macronutriments (feuilles fraîches, 100 g — valeurs Rutto 2013)
| Composant | Automne (cru) | Printemps (cru) | Blanchi (USDA) |
|---|---|---|---|
| Énergie | 46 kcal | 100 kcal | 42 kcal |
| Eau | 89 % | 75 % | 87,7 % |
| Protéines | 3,7 g | 6,3 g | 2,71 g |
| Lipides | 0,6 g | 1,4 g | 0,11 g |
| Glucides totaux | 7,1 g | 16,5 g | 7,49 g |
| Fibres alimentaires | 6,4 g | 9,7 g | 6,9 g |
Les feuilles de printemps sont nettement plus riches — protéines multipliées par 1,7, fibres par 1,5. Niveau de preuve : analytique (AOAC, étude contrôlée)
Profil en acides aminés (printemps, g/100 g feuilles sèches — Rutto 2013) : tous les acides aminés essentiels détectés, dont lysine, thréonine, méthionine, isoleucine, leucine, phénylalanine, valine. Profil lipidique : dominé par les acides gras poly-insaturés (AGPI), notamment α-linolénique (oméga-3) — proportion augmentant après cuisson. (Préclinique/analytique)
Vitamines
- Vitamine A / β-carotène : 4 935–11 403 UI/100 g de feuilles fraîches (automne → printemps) soit 90–100 % des apports journaliers recommandés (AJR) en une portion de 100 g ; β-carotène = 5 035–7 860 UI/100 g. Exceptionnel parmi les légumes feuilles. (Analytique, Rutto 2013)
- Vitamine C : 0,5–1,1 mg/100 g frais — modeste, très sensible à la cuisson.
- Vitamine K : données non disponibles dans les études citées ; par analogie avec les autres Urticacées riches en chlorophylle, la teneur est probablement élevée (à mesurer — à compléter).
- Vitamines B : non dosées dans les études principales citées — à compléter par d’autres sources analytiques.
Minéraux et oligo-éléments (mg/100 g)
| Minéral | Feuilles crues (Rutto 2013) | Feuilles blanchies (USDA) |
|---|---|---|
| Calcium | 278–788 mg | 481 mg |
| Potassium | n.d. | 334 mg |
| Fer | 1,2+ mg (automne) | à compléter |
| Sodium | faible | faible |
Le calcium de l’ortie blanchie (481 mg/100 g, USDA) dépasse le lait entier (125 mg/100 mL) par 3,8×. La cuisson sans sel préserve mieux les minéraux que la cuisson salée. Niveau de preuve : analytique
⚠️ Biodisponibilité du calcium : l’ortie contient des oxalates susceptibles de réduire l’absorption du calcium — donnée analytique disponible mais biodisponibilité non mesurée en essai humain à ce jour.
Composés bioactifs à rôle nutritionnel
- Chlorophylle : abondante, responsable de la couleur vert intense ; source de magnésium (Mg lié à la porphyrine). (Préclinique)
- Caroténoïdes : β-carotène (pro-vitamine A, voir ci-dessus), lutéine et zéaxanthine probablement présents (non quantifiés dans les études citées — à confirmer).
- Flavonoïdes : quercétine, kaempférol, isorhamnétine, rutine — à propriétés antioxydantes documentées. (Préclinique)
- Silice : réputée élevée dans l’ortie par tradition et certaines analyses non standardisées — données analytiques rigoureuses manquantes dans les études citées. (À confirmer)
Effets métaboliques documentés par les nutriments
Aucun essai clinique spécifique à l’effet nutritionnel des feuilles fraîches (absorption du fer, densité osseuse) n’a été identifié dans les recherches menées. Les essais cliniques existants (glycémie, lipides, rhinite) portent sur des extraits et des effets phytothérapiques, pas sur le statut nutritionnel. C’est une lacune notable dans la littérature. (Absence de preuve humaine nutritionnelle directe)
Sécurité nutritionnelle
Feuilles cuites/séchées : excellente tolérance. Oxalates présents : à surveiller chez les personnes ayant des antécédents de lithiase oxalique. Cuisson à l’eau élimine une partie des oxalates solubles. Pas de limite de consommation établie dans les données disponibles.
À retenir pour la pratique : l’ortie cuite (soupe, légume) est un concentré minéral et carotènoïde exceptionnel, particulièrement riche en calcium et provitamine A. Les pousses de printemps avant floraison sont deux fois plus nutritives que les feuilles d’automne. La cuisson sans sel prolongée est déconseillée (perte minérale). Données nutritionnelles humaines encore très limitées — statut de super-aliment traditionnel bien justifié chimiquement, mais non encore confirmé par des essais d’intervention.
🥗 Phytonutrition
Vitamine C · Vitamine K · β-carotène · Magnésium · Potassium · Calcium · Fer · Lutéine & zéaxanthine · ALA (oméga-3)
🧪 Phytochimie
Quercétine · Rutine · Acide chlorogénique · Kaempférol
🔬 Études pharmacologiques (traductions fidèles, sans interprétation)
Conduite : résultats de santé concrets (essais cliniques, in vivo). Accès libre → texte intégral ; abstract seul sinon. Études feuille / partie aérienne (racine et graines = fiches distinctes).
🩸 Métabolisme & glycémie → Métabolisme & glycémie
Ortie dioïque (feuilles) — contrôle glycémique, diabète T2 avancé, essai randomisé (Clin Lab 2013) · Ortie dioïque (feuilles) — lipides, enzymes hépatiques & NO, diabète T2, essai randomisé (Avicenna J Phytomed 2016) · Ortie dioïque (feuilles) — insulinosensibilité & inflammation, diabète T2, essai randomisé (Pak J Biol Sci 2011) · Ortie dioïque (feuilles) — profils métaboliques, diabète T2, revue systématique & méta-analyse (Mini Rev Med Chem 2022) · Ortie dioïque (feuilles) — nombre & diamètre des îlots, rats diabétiques (Int J Mol Cell Med 2013) · Ortie dioïque (feuilles) — glycémie & cellules β, rats diabétiques STZ (Pak J Biol Sci 2007)
🫁 Respiratoire → Respiratoire
Ortie dioïque (feuilles) — rhinite allergique, ortie lyophilisée, essai randomisé (Planta Med 1990)
🌡️ Ménopause & transpiration → Ménopause & transpiration
❤️ Circulation & cœur → Circulation & cœur
🧠 Neuro & cognition → Neuro & cognition
Ortie dioïque (feuilles) — effet antidépresseur & anxiolytique, souris diabétiques (Metab Brain Dis 2018) · Ortie dioïque (feuilles) — cognition & voie Smo-Gli1, souris stressées (Biomed Pharmacother 2016)
💧 Voies urinaires → Voies urinaires
Ortie dioïque (feuilles) — néphroprotection contre la gentamicine, rats (Avicenna J Phytomed 2020)
🟤 Foie & vésicule → Foie & vésicule
Ortie dioïque (feuilles) — hépatoprotection contre le CCl4, plante entière, rats (Toxicol Rep 2015)
✅ À vérifier / à faire
- Compléter « Ce qu’on en pratique »
- Créer la fiche Ortie dioïque (graines) et éventuellement (racine)
🔖 Méta
Nom accepté : Urtica dioica L. · Urticacées · organe : feuilles / parties aériennes Composés typiques (feuille) : flavonoïdes (quercétine, rutine, kaempférol) ; acides phénoliques (acide caféoylmalique, chlorogénique) ; chlorophylle, caroténoïdes ; minéraux (fer, silice, calcium) ; vitamines C et K. Statut : fiche en cours · 13 études · Mise à jour : 2026-07-06