Sarrasin cultivé (blé noir) — Fagopyrum esculentum
Famille : Polygonacées · Partie utilisée : graines, plante fleurie (rutine) · Saveur : douce, rustique Nom accepté : Fagopyrum esculentum Moench · Noms : sarrasin, blé noir 🌿 Pseudo-céréale sans gluten, exceptionnellement riche en rutine (flavonoïde veinotonique, protège les capillaires). Données : hypolipémiant, hépatoprotecteur/antidiabétique, effet sur l’obésité/microbiote, cognition ; base de la « cure de rutine » (fragilité capillaire). ⟨à valider⟩
🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)
Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.
- Usage : alimentaire (galettes, kasha — sans gluten) ; plante fleurie/rutine = veinotonique (fragilité capillaire, jambes lourdes, couperose). ⟨à compléter⟩
- ⚠️ Sécurité : bien toléré ; allergie au sarrasin possible (parfois sévère) ; la plante au soleil peut photosensibiliser le bétail (fagopyrisme). ⟨tes précautions⟩
- Propriétés associées : Circulation & cœur · Métabolisme & glycémie · Digestion · Neuro & cognition · Antioxydant
📚 Notes de cours & revues (sources internes)
- ⟨à compléter⟩
🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)
Synthèse à partir des données USDA FoodData Central (FDC 170286 — sarrasin cru, SR Legacy).
En deux lignes. Le sarrasin (Fagopyrum esculentum) est une pseudo-céréale naturellement sans gluten, remarquable pour sa rutine (flavonoïde vasculoprotecteur) et ses protéines complètes (profil en acides aminés favorable, avec lysine contrairement aux vraies céréales).
Macronutriments (100 g grains crus)
| Composant | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 343 kcal |
| Protéines | 13,3 g |
| Lipides | 3,4 g |
| Glucides | 71,5 g |
| Fibres | 10,0 g |
Vitamines et minéraux
- Magnésium : 231 mg (≈ 55 % AJR). Manganèse : 1,30 mg. Cuivre : 1,10 mg (≈ 122 %). Niacine : 7,0 mg. Zinc : 2,40 mg. Phosphore : 347 mg. (USDA)
Composés bioactifs
- Rutine : 10–200 mg/100 g (farine + grouts). Flavonoïde glycosylé → quercétine → vasculoprotecteur, ↓ fragilité capillaire. (Analytique/essais humains)
- Fagopyrines (uniquement dans les feuilles vertes fraîches) : photosensibilisants → ne pas consommer les feuilles fraîches en grande quantité. Absentes des grains. (Toxicologie)
- D-chiro-inositol : effets sur la résistance à l’insuline, piste dans le SOPK. (Préclinique/essais humains)
À retenir : sans gluten — utilisation en farine pour galettes bretonnes, soba japonaises. La cuisson préserve la rutine. Germes de sarrasin : attention aux fagopyrines si consommation excessive.
🥗 Phytonutrition
🧪 Phytochimie
🔬 Études pharmacologiques (traductions fidèles, sans interprétation)
Conduite : résultats concrets (essais cliniques, in vivo, in vitro, mécanismes). Accès libre → texte intégral ; abstract seul sinon. Rien n’est extrapolé au-delà de ce que dit la source.
❤️ Circulation & cœur → Circulation & cœur
Sarrasin cultive — activité hypolipémiante des sarrasins commun et de Tartarie (2015)
🩸 Métabolisme & glycémie → Métabolisme & glycémie
🍽️ Digestion → Digestion
🧠 Neuro & cognition → Neuro & cognition
Sarrasin cultive — les polysaccharides atténuent le déclin cognitif (2024)
🧪 Antioxydant → Antioxydant
Sarrasin cultive — bénéfices santé du sarrasin (rutine, antioxydant) (2021)
✅ À vérifier / à faire
- Compléter « Ce qu’on en pratique » (tes usages, tes préparations)
🔖 Méta
Nom accepté : Fagopyrum esculentum Moench Composés typiques : rutine (et quercétine), D-chiro-inositol, protéines (lysine), amidon résistant, fibres. Statut : fiche en cours (in vivo + revues) · 5 études · Mise à jour : 2026-07-08