Asperge — Asparagus officinalis
Famille : Asparagacées (anc. Liliacées) · Partie utilisée : turions (jeunes pousses, légume), racine, graines · Saveur : légume ; racine légèrement amère Nom accepté : Asparagus officinalis L. · Noms : asperge, asperge officinale 🌿 Légume printanier (turions) et plante médicinale : usage traditionnel phare diurétique/dépuratif (racine — « les cinq racines apéritives »). Recherche moderne : cognition (démence, essai), métabolique (surpoids), néphroprotection, anticancéreux (endomètre). ⚠️ Rend l’urine odorante (composés soufrés) ; riche en purines (goutte). ⟨à valider⟩
🧭 Connaissances actuelles — synthèse (état des données au 2026-07)
L’asperge (Asparagus officinalis) est à la fois un légume printanier et une plante médicinale traditionnelle. Ses saponines stéroïdiques, flavonoïdes (rutine) et asparagine portent une action principalement diurétique/néphroprotectrice, avec une recherche clinique récente sur la cognition, le métabolisme et la sarcopénie.
Composés clés : saponines stéroïdiques (sarsasapogénine), flavonoïdes (rutine), fructanes (inuline), asparagine (acide aminé diurétique), composés soufrés (odeur urinaire), purines.
Voies urinaires & néphroprotection : l’extrait aqueux protège les reins contre la néphrotoxicité induite par le plomb (modèle murin, 2023), cohérent avec l’usage diurétique traditionnel (incluse dans les « cinq racines apéritives »).
Cognition : un essai randomisé croisé (2023) avec l’extrait standardisé de tige ETAS®50 montre une amélioration de la fonction cognitive et des symptômes psychologiques dans la démence ; combiné à Lactobacillus plantarum, l’extrait module le microbiote et atténue les déficits cognitifs induits par un régime gras (rat, 2025).
Métabolisme & sarcopénie : HIIT + extrait de racine chez l’adulte en surpoids/obèse → régulation métabolique, réduction du stress oxydatif et de l’inflammation (essai, 2025) ; l’extrait ETAS® atténue la sarcopénie via le renouvellement protéique et la qualité mitochondriale (2025).
Cardiorespiratoire : HIIT + extrait améliore les paramètres cardiovasculaires et pulmonaires chez l’obèse (essai randomisé, 2025).
Cancer : effets anti-prolifératifs et anti-invasifs sur des cellules de cancer de l’endomètre et modèle murin transgénique (2024) — préclinique uniquement.
⚠️ Riche en purines → contre-indication relative en cas de goutte/hyperuricémie ou calculs uratiques ; effet diurétique (boire abondamment) ; rend l’urine odorante (composés soufrés, sans danger).
🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)
Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.
- Usage traditionnel : diurétique/dépuratif (racine ; drainage, œdèmes, « nettoyage » de printemps) ; turions = légume nutritif (fibres, folates). Extraits standardisés étudiés (cognition, métabolisme). ⟨à compléter⟩
- ⚠️ Sécurité : riche en purines → prudence en cas de goutte/hyperuricémie et de calculs rénaux uratiques ; effet diurétique (hydratation) ; rend l’urine odorante (sans gravité). ⟨tes précautions⟩
- Propriétés associées : Voies urinaires · Neuro & cognition · Métabolisme & glycémie · Circulation & cœur · Cancer
📚 Notes de cours & revues (sources internes)
- ⟨à compléter⟩
🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)
Synthèse rédigée à partir des données USDA FoodData Central (FDC 168390 — asperge crue, Foundation Foods). Chaque affirmation est rattachée à son niveau de preuve.
En deux lignes. L’asperge (Asparagus officinalis) est un légume primeur très faible en calories, remarquablement riche en folates et bonne source de vitamine K. Sa richesse en asparagine (premier acide aminé jamais identifié, 1806) est à l’origine de l’odeur caractéristique des urines après consommation. Les données cliniques confirment un effet diurétique modéré.
Macronutriments (asperge crue, 100 g — USDA FDC 168390)
| Composant | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 20 kcal |
| Eau | 93,2 g |
| Protéines | 2,20 g |
| Lipides | 0,12 g |
| Glucides | 3,88 g |
| Fibres | 2,10 g |
| Sucres | 1,88 g |
Vitamines
- Folates : 52 μg/100 g (≈ 13 % AJR) — notable, l’asperge est l’une des meilleures sources végétales. (Analytique)
- Vitamine K : 41,6 μg (≈ 35 % AJR). (Analytique)
- Vitamine C : 5,6 mg — modeste.
- Vitamine E : 1,13 mg (≈ 8 % AJR).
- Riboflavine : 0,141 mg (≈ 11 % AJR).
Minéraux (mg/100 g)
- Potassium : 202 mg · Phosphore : 52 mg · Calcium : 24 mg · Fer : 2,14 mg · Zinc : 0,54 mg.
Composés bioactifs
- Asparagine (acide aminé) → acide asparagique après hydrolyse → métabolites soufrés dans les urines (méthanethiol, dimethylsulfide). Caractère génétique de la détection olfactive. (Biochimique)
- Saponines stéroïdiennes (asparanine A, sarsasapogénine) — activité diurétique et prébiotique plausible. (Préclinique)
- Rutine et quercétine : flavonoïdes antioxydants. (Analytique)
- Inuline (fructanes) : effet prébiotique, favorise Bifidobacterium. (Préclinique/humain)
À retenir pour la pratique : légume-santé à 20 kcal/100 g, excellent pour les folates (grossesse ++) et la vitamine K. La cuisson à la vapeur préserve mieux les folates que l’ébullition. L’asperge blanche (étiolée) a un profil polyphénolique plus pauvre que l’asperge verte.
🥗 Phytonutrition
Vitamine C · Vitamine E · Vitamine K · Folates (B9) · Potassium · Calcium · Fer · Zinc · FOS
🧪 Phytochimie
Quercétine · Rutine · Saponines
🔬 Études pharmacologiques (traductions fidèles, sans interprétation)
Conduite : usage diurétique traditionnel ; recherche moderne (cognition, métabolisme, cancer) — plusieurs extraits standardisés. Une étude « myélome » a été RÉTRACTÉE et écartée. Abstract seul.
💧 Voies urinaires → Voies urinaires
🧠 Neuro & cognition → Neuro & cognition
Asperge — effet d’un extrait standardisé de tige d’asperge (ETAS®50) sur la fonction cognitive, les symptômes psychologiques et le comportement de patients atteints de démence, essai randomisé croisé (2023) · Asperge — une supplémentation orale combinant Lactobacillus plantarum et Asparagus officinalis module le microbiote intestinal et atténue les déficits cognitifs et la neurodégénérescence induits par un régime gras (rats) (2025)
🩸 Métabolisme & glycémie → Métabolisme & glycémie
obèse (2025) · Asperge — un extrait standardisé de tige (ETAS®) atténue la sarcopénie en régulant le renouvellement protéique et la qualité mitochondriale (2025)
❤️ Circulation & cœur → Circulation & cœur
obèses, essai randomisé (2025)
🧬 Cancer → Cancer
✅ À vérifier / à faire
- Compléter l’usage diurétique (racine) ; note purines/goutte
🔖 Méta
Nom accepté : Asparagus officinalis L. · Asparagacées (anc. Liliacées) Composés typiques : saponines stéroïdiques, flavonoïdes (rutine), fructanes (inuline), acides aminés (asparagine), composés soufrés, purines. Statut : fiche en cours (essais cliniques + précliniques) · 7 études · Mise à jour : 2026-07-08