Aubergine — Solanum melongena
Famille : Solanacées · Partie utilisée : fruit (légume), peau (riche en anthocyanes) · Saveur : légume doux Nom accepté : Solanum melongena L. · Noms : aubergine, mélongène 🌿 Légume-fruit très consommé, dont la peau violette est riche en anthocyanes (nasunine) et en acides chlorogéniques antioxydants. Intérêt surtout nutritionnel/antioxydant (peu de médecine traditionnelle) ; recherche = antioxydant, protection cutanée. ⚠️ Solanacée : consommer cuite (solanine dans les parties vertes/crues). ⟨à valider⟩
🧭 Connaissances actuelles — synthèse (état des données au 2026-07)
Synthèse rédigée à partir des 3 études reliées ci-dessous. Toutes sont précliniques (in vitro / alimentaire).
En deux lignes. L’aubergine est avant tout un légume à intérêt antioxydant nutritionnel : sa peau violette est riche en nasunine (anthocyane) et en acides chlorogéniques. La recherche actuelle valide ce profil antioxydant — sans portée médicinale clinique démontrée à ce jour.
Composés clés. La nasunine (anthocyane de la peau) et les acides chlorogéniques (fruit, calice, feuilles) portent l’essentiel de l’activité. Les sous-produits (calice, feuilles) sont en réalité plus concentrés que le fruit lui-même.
Antioxydant (in vitro). L’extraction optimisée des acides chlorogéniques des sous-produits (calice et feuilles) confirme un fort potentiel phénolique et antioxydant (2026). Un yaourt enrichi en extrait phénolique d’aubergine maintient sa stabilité et sa bioaccessibilité antioxydante (2025) — portée alimentaire, non médicale.
Protection cutanée (in vitro). Un extrait de peau fermentée réduit les dommages oxydatifs et inflammatoires induits par les UVB sur des cellules cutanées (2025) — données préliminaires in vitro uniquement.
À retenir : légume à intérêt antioxydant réel (peau++) ; pas d’essai clinique ; usage médicinal traditionnel faible. Consommer cuit (solanine dans les parties vertes).
🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)
Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.
- Usage : surtout alimentaire (légume) ; intérêt antioxydant (peau riche en nasunine et acides chlorogéniques), réputée aider au contrôle des lipides (fibres). Peu d’usage médicinal traditionnel codifié. ⟨à compléter⟩
- ⚠️ Sécurité : Solanacée → consommer cuite ; éviter les fruits très verts/immatures et les parties vertes (solanine/α-solanine irritante). ⟨tes précautions⟩
- Propriétés associées : Antioxydant · Peau
📚 Notes de cours & revues (sources internes)
- ⟨à compléter⟩
🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)
Synthèse rédigée à partir des données USDA FoodData Central (FDC 169228 — aubergine crue, SR Legacy). Chaque affirmation est rattachée à son niveau de preuve.
En deux lignes. L’aubergine (Solanum melongena) est un légume-fruit très faible en calories, contenant peu de vitamines ou minéraux remarquables, mais dont la peau violette est exceptionnellement riche en nasunine (anthocyane spécifique, puissant antioxydant lipidique). C’est dans la peau que réside l’essentiel de l’intérêt nutritionnel.
Macronutriments (aubergine crue, 100 g — USDA FDC 169228)
| Composant | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 25 kcal |
| Eau | 92,3 g |
| Protéines | 0,98 g |
| Lipides | 0,18 g |
| Glucides | 5,88 g |
| Fibres | 3,0 g |
| Sucres | 3,53 g |
Vitamines et minéraux
- Folates : 22 μg (≈ 6 % AJR) — contribution modeste.
- Potassium : 229 mg.
- Vitamine C : 2,2 mg — faible.
- Contributions généralement faibles pour les autres vitamines et minéraux.
Composés bioactifs
- Nasunine (delphinidin-3-rutinoside) dans la peau violette : antioxydant lipidique documenté, inhibe la peroxydation des membranes cellulaires. (Préclinique)
- Acide chlorogénique : ≈ 33 mg/100 g (pulpe) — antioxydant, potentiellement hypoglycémiant. (Préclinique)
- Solanine (traces) : glycoalcaloïde présent en très faible quantité dans l’aubergine mûre — sans danger aux doses alimentaires normales.
Point important : cuisiner l’aubergine L’aubergine crue est peu appétissante et légèrement irritante (mucilages). La cuisson améliore la digestibilité. La peau doit être consommée (nasunine). L’aubergine absorbe fortement l’huile à la cuisson — la teneur calorique peut tripler en friture.
À retenir : légume pauvre en nutriments classiques mais riche en nasunine (peau) et acide chlorogénique (pulpe). Préserver la peau violette. Cuisson au four ou vapeur pour limiter l’absorption d’huile.
🥗 Phytonutrition
Vitamine C · Folates (B9) · Potassium · Fibres solubles
🧪 Phytochimie
Acide chlorogénique · Alcaloïdes · Anthocyanes
🔬 Études pharmacologiques (traductions fidèles, sans interprétation)
Conduite : légume à intérêt surtout antioxydant/nutritionnel ; la littérature est surtout génétique (biosynthèse des anthocyanes) et alimentaire. Retenu = antioxydant et protection cutanée. Abstract seul.
🧪 Antioxydant → Antioxydant
Aubergine — extraction optimisée des acides chlorogéniques des sous-produits de l’aubergine (calice et feuilles) : potentiel phénolique et antioxydant (2026) · Aubergine — fortification d’un yaourt avec un extrait phénolique d’aubergine : stabilité physicochimique, bioaccessibilité, biodisponibilité et effets antioxydants (2025)
🩹 Peau → Peau
✅ À vérifier / à faire
- Compléter les usages culinaires/antioxydants
🔖 Méta
Nom accepté : Solanum melongena L. · Solanacées Composés typiques : anthocyanes (nasunine, dans la peau), acides chlorogéniques, flavonoïdes, fibres ; traces de glycoalcaloïdes (solanine) dans les parties vertes. Statut : fiche médicinale mineure (légume antioxydant) (in vitro) · 3 études · Mise à jour : 2026-07-08